Cavallotto Barolo Riserva Vignolo 2019

In vigna: Cavallotto è una storica azienda agricola di Castiglione Falletto, che vinifica le proprie uve dal 1946, e ha prodotto il primo Barolo nel 1948. La Riserva Vignolo è prodotta da uve provenienti dal cru Vignolo, meno di 2 ettari esposti a sud-ovest, con resa di 28 ettolitri per ettaro.

In cantina: vinificazione con diraspatura totale e fermentazione spontanea con lieviti indigeni in vasche a temperatura controllata. La macerazione a cappello semisommerso dura tra i 18 e i 30 giorni. La fermentazione malolattica si svolge in vasche di cemento durante la primavera successiva alla vendemmia. L’affinamento prevede 48-60 mesi in botti di rovere di Slavonia di varie capacità, seguito da almeno 12 mesi di affinamento in bottiglia prima della commercializzazione. Prodotte in media 6.000 bottiglie.

A tavola: colore rosso granato intenso. Al naso offre un bouquet complesso con note di ciliegia matura, rosa appassita, liquirizia, cuoio e accenni balsamici. In bocca è strutturato e avvolgente, con tannini ben integrati e un’acidità equilibrata che conferisce freschezza e longevità. Servire attorno ai 18°C con piatti della tradizione piemontese quali tajarin e brasati. Elegante e con tannini morbidi, il Barolo Riserva Vignolo è godibile anche giovane, ma invecchia benissimo per moltissimi anni.

Cantina: Cavallotto

Denominazione: Barolo DOCG

Tipologia: Rosso

Anno: 2019

Uvaggio: Nebbiolo 100%

Nazione: Italia

Regione: Piemonte

Formato: 0,75 L

Alcol: 14,5% vol.