Paolo Scavino Barolo 2018

In vigna: uve Nebbiolo dai migliori appezzamenti di sette cru dell’azienda, nei comuni di Castiglione Falletto, Barolo e Serralunga d’Alba. I vigneti si trovano a un’altitudine compresa tra i 250 e i 400 metri sul livello del mare, con esposizioni sud, sud-est e sud-ovest.

In cantina: vinificazione separata di ciascun cru. I grappoli sono diraspati e sottoposti a pressatura leggera. Macerazione e fermentazione avvengono in acciaio inox a temperatura controllata e con lieviti indigeni. Ciascun cru è sottoposto separatamente a fermentazione malolattica in botti di rovere per 10 mesi, cui seguono altri 12 mesi in botte grande. La stabilizzazione tartarica avviene naturalmente in inverno con le basse temperature.

A tavola: colore rosso rubino profondo. Al naso offre aromi di ciliegia matura, frutti rossi, spezie dolci, erbe alpine e fiori pressati. In bocca è elegante e raffinato, con tannini setosi, frutta matura e una freschezza equilibrata. Il finale è lungo e minerale. Servire a 16-18C°C con tajarin al ragù di salsiccia, brasato al barolo, formaggi piemontesi stagionati.

Cantina: Paolo Scavino

Denominazione: Barolo DOCG

Tipologia: Rosso

Anno: 2018

Uvaggio: Nebbiolo 100%

Nazione: Italia

Regione: Piemonte

Formato: 0,75 L

Alcol: 14,5% vol.